มันฝรั่งทอดเป็นอาหารประจำชาติที่ไม่มีสูตรตายตัว แต่มีกฎชัด มันฝรั่งสด ทอดสองรอบ ไขมันที่เหมาะสม และตัดให้สม่ำเสมอ
ของดีเป็นอย่างไร
มันฝรั่งสดไม่แช่แข็ง ทอดครั้งแรกไฟกลาง ครั้งที่สองไฟแรงให้กรอบ และไขมันที่เปลี่ยนสม่ำเสมอ
ร้านฟริต
เป็นที่ที่แท้ที่สุด กินหน้าร้าน ยืนหรือนั่งบนม้านั่ง ถือถ้วย
ร้านอาหาร
หลายร้านเสิร์ฟกับเมนูภูมิภาค คุณภาพดีแต่ไม่เสมอ ถามว่าสดไหม
วิธีสังเกต
สีทอง สม่ำเสมอ ไม่มัน กรอบ และได้กลิ่นมันฝรั่ง
ซอส
มายองเนส เคซอป อ็องดาลูส ซอสกระต่าย ทาร์ทาร์ หรือเกลือกับน้ำส้มสายชู
ปริมาณ
ถ้วยปกติก็เยอะพอ
กับหอยแมลงภู่
เมนูคลาสสิก ฤดูกันยายนถึงกุมภาพันธ์
กับบูลเลต์
อีกหนึ่งคลาสสิก ซอสหวานเปรี้ยวต้องใช้มันฝรั่งที่ดูดซอสได้โดยไม่เละ
ราคา
ไม่กี่ยูโร ซอสเพิ่มเล็กน้อย
หาที่ไหน
ย่านที่พักอาศัย ตลาด ใกล้สถานี
อะไรทำให้ต่าง
ความสด การทอดสองรอบ และการเปลี่ยนน้ำมัน
ข้อผิดพลาด
ซื้อในย่านนักท่องเที่ยว มองข้ามซอส และรอให้เย็น
คำถามที่พบบ่อย
สดทุกที่ไหม
ไม่ทุกที่ ควรถาม
ราคาเท่าไร
ไม่กี่ยูโร
กินที่ร้านดีกว่าไหม
ดีกว่า กรอบกว่า
ซอสรวมไหม
มักไม่รวม
มังสวิรัติได้ไหม
ตัวมันฝรั่งได้ แต่ระวังไขมันวัว
อ่านต่อ
หนังสือ
The Empty Wall เป็นเล่มที่สองของ Oscar’s Notebook นิยายสืบสวนชุดที่มีฉากอยู่ที่เมืองลีแยฌ
