薯条是没有官方配方却有严格规则的国民小吃：新鲜土豆、两次油炸、合适的油脂与均匀切条。
好薯条是什么
新鲜而非冷冻土豆；先中温后高温；油脂定期更换。
薯条店
最地道：站着或在长凳上吃，手里端着纸盒。
餐厅
许多啤酒馆配地方菜供应自制薯条；问一句是不是新鲜的。
怎么辨认
金黄、均匀、不油腻、咬下去脆，能吃到土豆味。
酱料
蛋黄酱、番茄酱、安达卢斯酱、塔塔酱，或只撒盐和醋。
分量
标准份已经很足。
配青口
比利时经典，九至二月。
配肉丸
酸甜酱需要能吸汁又不烂的薯条。
价格
几欧元，酱料另计。
去哪找
居民区、集市附近、车站周围。
关键在什么
新鲜、两次油炸与换油。
要避开的错误
只去游客区、忽略酱料、等它凉。
常见问题
都是新鲜的吗？
不一定。
多少钱？
几欧元。
要当场吃吗？
更好。
含酱吗？
很少。
素食可以吗？
先问。
延伸阅读
关于这本书
The Empty Wall 是《奥斯卡的笔记本》系列的第二部，这是一套以列日为背景的侦探小说。
