Category: Le carnet d’Oscar：文章

秋天在列日是好季节：露台空了，博物馆满了，山坡上的光线很美。

拉巴特市场

周日早晨的沿河市场，水果、奶酪与旧货。

博物馆

大库尔提乌斯、拉博韦里、水族馆。

山坡

屋顶与河流的景色，树叶变色。

默兹河畔

穿外套也能散步。

咖啡馆

季节啤酒与炖菜。

集市

十月的大型游乐集市。

美食

肉丸与奶酪。

文化

剧院与音乐会季开始。

#列日 #秋天 #MrSchaka

自然

森林散步。

穿着

多层衣物、雨伞、防水鞋。

常见问题

哪个月？

九至十月

雨多吗？

常有但短

雨天？

博物馆与咖啡馆

露台？

部分开放

要预订？

演出需要

延伸阅读

• 大库尔提乌斯
• 默兹河畔

水族馆-博物馆位于默兹河畔，结合了水族馆与动物学博物馆。

是什么

大学机构，兼具公众参观与教学功能。

水族馆

淡水与海水鱼类，来自多个地区。

博物馆

标本与骨骼，提供背景知识。

带孩子

合适，约一个半小时。

时长

一至两小时。

票价与时间

请查官网。

交通

近市中心，可步行。

#列日 #水族馆 #MrSchaka

周边

拉博韦里公园与咖啡馆。

下雨天

室内，很适合。

常见问题

要预订？

不用

多久？

一两小时

幼儿？

适合

下雨？

适合

商店？

有限

延伸阅读

• 默兹河畔散步
• 列日雨天

一提到1789年，人人都会想到巴黎和巴士底狱。然而就在同一年，比利时的列日（Liège）也经历了属于自己的革命：列日革命。这场革命在短短几年内，终结了延续八个多世纪的采邑主教统治。在这篇文章里，我会讲讲它的起因、主要人物、直到被法国吞并的经过，以及今天在这座“炽热之城”散步时仍能看到的历史痕迹。

神圣罗马帝国中与众不同的公国

八个多世纪里，列日既不属于法国，也不属于荷兰或奥地利，而是一个独立公国的首都，由采邑主教统治。采邑主教既是教区的宗教领袖，也是这片领土的世俗君主。公国的范围远远超出城市本身，从埃斯拜（Hesbaye）一直延伸到阿登地区，还包括今天比利时林堡省的一部分。这个公国隶属于神圣罗马帝国。

列日人非常珍视自己的自由。1316年签订的《费克斯和约》（Paix de Fexhe）就已确立原则：君主不能独断专行，必须尊重地方习俗。顶部饰有松果和十字架的石柱“佩隆”（perron）成了这些自由的象征。然而在1684年，采邑主教巴伐利亚的马克西米利安·亨利颁布了一项条例，几乎剥夺了行会在选举城市官员方面的全部影响力。一百年后，这份“1684年条例”仍是人们心中的一道伤口。

起因：从斯帕的赌场到列日人的愤怒

18世纪，启蒙思想在列日广泛传播，这里是印刷商和报纸云集的城市。1772年至1784年在位的采邑主教弗朗索瓦－夏尔·德·韦尔布吕克对这些思想相当开明，支持教育和艺术。他的继任者康斯坦丁－弗朗索瓦·德·霍恩斯布鲁克于1784年当选，却反其道而行之。他专横而不得人心，试图推翻前任的改革。

导火索来自一个意想不到的地方：斯帕（Spa）。这座属于公国的温泉小城当时吸引着全欧洲的贵族，城里的赌场利润丰厚。采邑主教保护某些赌场的特权。当一位名叫诺埃尔－约瑟夫·勒沃兹的商人开设了一家竞争赌场时，冲突爆发了：1787年6月，霍恩斯布鲁克派士兵将其关闭。此案先被提交到“二十二人法庭”，后又上诉至韦茨拉尔的帝国枢密法院。原本只是一场金钱纠纷，却演变成关于君主权力和臣民权利的辩论。

1789年8月18日，“幸福的革命”

1789年8月18日，爱国者们聚集在集市广场（Place du Marché）的市政厅，要求现任官员下台。人群欢呼拥立两位新市长：雅克－约瑟夫·法布里和让－雷米·德·谢斯特雷。同一天，俯瞰全城的圣瓦尔堡要塞落入起义者手中。当时住在瑟兰城堡的采邑主教被带回列日，接受了新市长，并同意废除1684年条例。

这场变革几乎没有流血，因此常被称为“幸福的革命”。但霍恩斯布鲁克只是表面上让步：8月26日至27日夜间，他悄悄离开公国，逃往德国的特里尔，并在流亡中拒绝任何妥协。

革命的主要人物

• 康斯坦丁－弗朗索瓦·德·霍恩斯布鲁克：备受争议的采邑主教，先流亡，后借帝国军队之力复位。
• 让－尼古拉·巴桑热：作家和诗人，爱国派最重要的笔杆子之一。
• 雅克－约瑟夫·法布里和让－雷米·德·谢斯特雷：8月18日被推上台的两位市长。

从共和国到复辟（1789－1791）

列日共和国宣告成立，各等级议会开始起草宪法。但从法律上讲，公国仍属于帝国，帝国司法机构要求恢复采邑主教的权位。受命调停的普鲁士派兵于1789年11月至1790年4月占领列日。谈判失败，主要原因是流亡中的采邑主教拒绝任何让步，普鲁士军队随后撤离。

列日人于是准备独自保卫自己。正是在这种氛围中，拉穆神父于1790年写下了歌曲《勇敢的列日人》（Valeureux Liégeois），这首歌后来成了某种地方颂歌。但抵抗并不够：1791年1月12日，奥地利军队开进列日，霍恩斯布鲁克复位。许多爱国者流亡法国，财产被没收。

#CrimeFiction #Liege #Mystery #MrSchaka

法国人、吞并与公国的终结（1792－1795）

霍恩斯布鲁克于1792年6月3日去世。他的继任者弗朗索瓦－安托万·德·梅昂成为列日最后一任采邑主教。1792年11月6日，法军在蒙斯附近的热马普击败奥地利人，并于11月28日进入列日。采邑主教出逃。一个由成年男子普选产生的新议会成立，1793年初，列日城以压倒性多数投票赞成并入法国。

但局势尚未尘埃落定。1793年3月，法军在内尔温登战败，奥地利人又把采邑主教带了回来。直到1794年6月26日法军在弗勒吕斯获胜，局面才彻底扭转：奥地利人于1794年7月底撤出列日，9月又在斯普里蒙战败。

1795年10月1日，法兰西共和国正式吞并奥属尼德兰和原列日公国。列日的领土被划分到几个省：以列日为省会的乌尔特省（Ourthe）、下默兹省和桑布尔－默兹省。列日公国从地图上消失，再也没有恢复。拿破仑倒台后，列日被并入尼德兰联合王国，1830年成为比利时的一部分。

最惊人、也是今天争议最大的一段历史，与圣朗贝尔大教堂有关。这座巨大的哥特式教堂是采邑主教权力的象征，曾矗立在城市中心。拆除决定于1793年作出，1794年开始动工。工程拖了很多年：西侧塔楼于1803年倒下，直到1827年整个地块才被完全夷平。今天那里是圣朗贝尔广场，每天有成千上万的人经过，却未必知道这里曾经矗立着什么。

今天在列日还能看到什么

• 考古论坛（Archéoforum），位于圣朗贝尔广场地下：走下去可以看到大教堂的遗迹，以及更古老的人类活动痕迹，一直追溯到史前时期。对我来说，这是理解那段消失历史最直观的地方。
• 采邑主教宫，就在旁边：这座昔日君主的居所如今是法院和省政府机构所在地。我在介绍参观采邑主教宫的文章里有详细介绍。
• 佩隆石柱和市政厅，位于集市广场，1789年8月18日一切从这里开始。
• 圣保罗大教堂珍宝馆：许多从圣朗贝尔大教堂抢救出来的文物，如圣物匣、手抄本和雕塑，被转移到这里。圣朗贝尔消失后，圣保罗教堂也成了列日的主教座堂。
• 大库尔提乌斯博物馆（Grand Curtius），位于默兹河畔，可以深入了解列日地区的历史与艺术（参见我关于参观大库尔提乌斯博物馆的文章）。

我的实用建议

• 先参观考古论坛，再回到地面看圣朗贝尔广场、采邑主教宫和佩隆石柱：这些地方步行只需几分钟。
• 考古论坛一般周二至周六10:00至17:00开放，成人门票约8欧元，每月第一个星期日下午免费参观。出发前请确认开放时间和闭馆日。
• 采邑主教宫是政府办公建筑：请提前了解导览安排，并非所有地方都可以自由参观。
• 如果要登上要塞高地，请穿好鞋、放慢节奏：坡道相当陡。

常见问题

列日公国是什么时候消失的？

正式时间是1795年10月1日，即被法兰西共和国吞并之时。其领土被划分到乌尔特省、下默兹省和桑布尔－默兹省。

列日最后一任采邑主教是谁？

弗朗索瓦－安托万·德·梅昂，他于1792年接替霍恩斯布鲁克。他在法军到来前被迫出逃，从此再未复位。

现在还能看到圣朗贝尔大教堂吗？

建筑本身已不复存在，但可以在圣朗贝尔广场地下的考古论坛参观它的地基，部分珍宝则保存在圣保罗大教堂。

默兹河是列日建城的轴线：先是一条工作的河，如今是一条散步的河。

两岸

左岸是历史中心与整修的河岸；右岸是住宅区，南边是拉博韦里公园。

市中心河岸

连续的步道，有树、长椅与桥景。

拉博韦里

草坪、池塘与博物馆，适合家庭。

桥

部分为1905年世博会而建。

北段

更工业化，可见港口设施。

骑行

部分河岸可骑行，先确认路段。

乘船

有讲解游船，季节内运营。

带孩子

拉博韦里最合适。

#列日 #默兹河 #MrSchaka

工业遗产

煤矿、钢铁与港口。

什么时候去

春秋最好。

要避开的错误

只走一段、忽略右岸、忘记河岸并不连续。

常见问题

能走多远？

数公里。

推车方便吗？

整修河岸可以。

有咖啡馆吗？

博韦里附近有。

能带狗吗？

需牵绳。

能钓鱼吗？

有规定。

延伸阅读

• 一天逛完列日
• 周日带家人游列日

薯条是没有官方配方却有严格规则的国民小吃：新鲜土豆、两次油炸、合适的油脂与均匀切条。

好薯条是什么

新鲜而非冷冻土豆；先中温后高温；油脂定期更换。

薯条店

最地道：站着或在长凳上吃，手里端着纸盒。

餐厅

许多啤酒馆配地方菜供应自制薯条；问一句是不是新鲜的。

怎么辨认

金黄、均匀、不油腻、咬下去脆，能吃到土豆味。

酱料

蛋黄酱、番茄酱、安达卢斯酱、塔塔酱，或只撒盐和醋。

分量

标准份已经很足。

配青口

比利时经典，九至二月。

配肉丸

酸甜酱需要能吸汁又不烂的薯条。

价格

几欧元，酱料另计。

#列日 #薯条 #MrSchaka

去哪找

居民区、集市附近、车站周围。

关键在什么

新鲜、两次油炸与换油。

要避开的错误

只去游客区、忽略酱料、等它凉。

常见问题

都是新鲜的吗？

不一定。

多少钱？

几欧元。

要当场吃吗？

更好。

含酱吗？

很少。

素食可以吗？

先问。

延伸阅读

• 列日肉丸
• 华夫饼去哪买

大库尔提乌斯把列日多套收藏汇于一处：考古、装饰艺术、玻璃、武器与宗教艺术。馆址是十七世纪军火商的宅邸，位于默兹河畔。

它是什么

合并了武器馆、玻璃馆与市考古收藏，因此内容丰富：几米之内从罗马陶罐走到十六世纪长剑。

建筑

砖石宅邸带内院；新扩建部分用于当代藏品与临时展览。

武器

最著名的收藏：列日曾是重要的武器制造中心。展厅里有刀剑、火炮与早期火枪，也是孩子最感兴趣的部分。

玻璃

列日也产玻璃：古代与现代作品、工艺与用途。

考古

从史前到中世纪；日常器物、墓葬与建筑构件，常是最少人看的展厅。

默兹艺术

默兹河谷的传统，以金工与手抄本著称。

参观路线

分布在多栋建筑中；在前台拿平面图，选两三个重点。

需要多久

完整两小时，重点一个半小时。

带孩子

武器与盔甲是入口；小型考古物件容易让人疲倦。

临时展览

出发前查看节目。

#列日 #博物馆 #MrSchaka

实用信息

时间与票价随展览变化，查官网；每周闭馆一天。

到达

默兹河畔的乌特雷默兹区，可从市中心步行。

周边

街区热闹，有咖啡馆与商店。

要避开的错误

想一小时看完、跳过说明牌、不查开放时间。

常见问题

留多久？

一到两小时。

适合孩子？

适合，尤其武器厅。

要预约？

团体要。

能拍照？

问前台。

有咖啡吗？

现场询问。

延伸阅读

• 瓦隆生活博物馆
• 一天逛完列日

华夫饼看起来普通，其实不普通。在列日它有明确身份：比布鲁塞尔的更实、更甜，用珍珠糖烤到焦化。

两座城市两种华夫

列日华夫是酵母面团，加肉桂和珍珠糖，烤时糖融化成焦糖斑点。布鲁塞尔华夫更轻，方形、格深，配糖粉或奶油。

真品的特征

形状不规则、边缘更厚、表面有焦糖斑点、上桌时还是温的。咬下去应能感到珍珠糖。

面包店

最好的起点：社区面包店早上现做，按个卖，比旅游摊位更好也更便宜。问一句是不是今天烤的。

集市

周日早上拉巴特集市有现场烘烤的摊位，早点去。

街边小店

质量参差。可靠信号是烘烤香味和正在运转的机器。

咖啡馆

配热饮，贵一些但可以坐下。

价格

单个几欧元，咖啡馆更贵，旅游街可能翻倍。

#列日 #华夫饼 #MrSchaka

怎么吃

趁热用手吃。烤箱回温可以，微波炉会变软。

带走

袋装或盒装，有些能放几天也可冷冻。注意高温会让糖融化。

要避开的错误

在旅游街买第一家、混淆两种华夫、等它凉。

常见问题

周日去哪买？

拉巴特集市。

多少钱？

几欧元。

全年都有？

有。

能冷冻？

能。

延伸阅读

• 列日肉丸
• 周日带家人游列日

1468年列日之劫是我家乡历史上最黑暗的篇章之一，然而许多列日人对它的了解只停留在一个街名或一段台阶上。在十月的短短几天里，大胆查理摧毁了这座城市，尽管有一群后来被称为”六百弗朗希蒙人”的勇士发动了绝望的突袭。下面我来讲讲事件背景、今天历史学家所确认的史实，以及仍能感受到这段历史的地方。

列日对抗勃艮第：历史背景

十五世纪的列日采邑主教国是一个教会国家，由采邑主教统治，但境内城市富庶，并以自身的自由传统为傲。它的邻居勃艮第公爵控制着低地国家的大片地区，想把这个公国变成自己的保护国。

1456年，”好人”菲利普公爵把自己的外甥、毫无宗教志向的年轻人路易·德·波旁扶上主教之位。列日人对他十分不满。1465年，列日的三级会议将他废黜。与勃艮第为敌的法国国王路易十一承诺支持列日人。但在1465年10月20日，他们那支主要由平民组成的军队在蒙特纳肯被”好人”菲利普之子查理击败。随后签订的圣特赖登和约使列日失去了大部分权利。

从布鲁斯特姆到佩罗讷：螺旋式升级

反抗并未平息。1466年，公国境内的迪南遭到残酷惩罚：城市被焚，数百名居民被投入默兹河淹死。1467年，”好人”菲利普去世后，已成为公爵的查理再次与列日人交战。1467年10月28日，列日人在圣特赖登附近的布鲁斯特姆战败。城市于十一月投降，城墙被迫拆除，勃艮第总督居伊·德·安贝库尔进驻。

1468年10月，流亡的列日人在让·德·维尔德、樊尚·德·比伦和戈苏安·德·斯特雷尔的带领下重返城中。安贝库尔和勃艮第驻军逃离。几乎同时，1468年10月14日，查理在佩罗讷会见路易十一。当他得知列日人再次起事——在他看来是受国王唆使——他勃然大怒。路易十一被迫签下一份极为不利的条约，并同意随公爵出兵列日，亲眼目睹他曾鼓动过的人遭受惩罚。当时效力于公爵的编年史家菲利普·德·科米纳在场，并留下了关于那些日子的记述。

六百弗朗希蒙人之夜

勃艮第大军向列日进发。10月22日，约500名躲进朗坦教堂的列日民兵在教堂里被活活烧死。让·德·维尔德在10月26日的一次出击中负伤，两天后去世。失去城墙的城市几乎已无力自卫。

1468年10月29日至30日夜间，一群由樊尚·德·比伦和戈苏安·德·斯特雷尔率领的人发动了一次大胆的突袭：出城偷袭熟睡中的敌营，刺杀公爵和国王，让群龙无首的大军撤退。突袭失败了。袭击者全部被杀，两位首领也未能幸免。

传统说法称他们是来自弗朗希蒙侯爵领（即特厄和斯帕一带）的600名男子。今天的历史学家则更加谨慎：这个数字无疑被大大夸大了，而且他们很可能并非都来自弗朗希蒙。历史学家还认为，突袭是经由圣玛格丽特门进行的，而不是走如今以比伦命名的圣瓦尔布尔日山坡上的台阶。

劫掠：一座被付之一炬的城市

10月30日，列日陷落。根据公爵的命令，数百名居民被捆在一起扔进默兹河。随后，城市遭到有计划的洗劫和焚烧。史料记载大火据说持续了数周，有的说法是七周。中世纪的城市大部分化为乌有。象征列日自由的”佩龙”石柱被拆下运往布鲁日。公国失去了自己的各项制度，落入勃艮第的掌控之中。

列日之劫的后果

勃艮第的统治并没有持续多久。大胆查理于1477年1月战死在南锡城下。他的女儿勃艮第的玛丽于1477年3月19日放弃了勃艮第对该公国的主张。佩龙石柱也在被运走约十年后回到列日，由路易·德·波旁重新竖立。1482年，他被得到路易十一支持的纪尧姆·德·拉马克刺杀：这个公国在很长时间里仍是大国角力的战场。

重建耗费了数十年。今天可以参观的采邑主教宫主要建于十六世纪，即采邑主教埃拉尔·德·拉马克在位时期。至于六百弗朗希蒙人，他们的形象在十九世纪被重新塑造：1831年以后，年轻的比利时把他们树立为牺牲与抵抗的榜样，写进学校课本。1914年，国王阿尔贝一世也曾援引他们的事迹来激励瓦隆士兵。

今天还能看到什么

#CrimeFiction #Liege #Mystery #MrSchaka

比伦山台阶

这段有374级的台阶建于十九世纪，用来连接市中心和城堡要塞的兵营，以樊尚·德·比伦的名字命名。如今我们知道弗朗希蒙人并没有走这条路，但慢慢往上爬时，这里依然是怀念他们的最佳地点。我在关于比伦山台阶的文章中写过它。

集市广场上的佩龙石柱

曾被运往布鲁日又归还的佩龙石柱，至今仍矗立在集市广场的喷泉之上。在2018至2019年的修缮中，柱顶的”美惠三女神”雕像被换成了复制品；原件陈列在大库尔提乌斯博物馆。

采邑主教宫

就在旁边，它的内庭让人联想到劫难之后的重建。可参阅我关于参观采邑主教宫的文章。

特厄的弗朗希蒙城堡

弗朗希蒙人得名的那座城堡，其遗址可以参观。开放时间随季节而定（夏季大致每天开放，四月和十月仅周末开放），出发前请先确认。这里每年八月都会举办中世纪集市。

我的实用建议

• 先去集市广场和采邑主教宫，然后爬比伦山台阶：半天时间步行即可全部走完。
• 比伦山台阶很陡：慢慢来，中途有平台可以歇口气。
• 在大库尔提乌斯博物馆至少预留两小时。
• 去特厄之前先查好城堡的开放时间，它随季节变化。
• 阅读说明牌时请记住，”六百人”的传说在十九世纪被大大美化了。
• 十月底是突袭的周年纪念日，有时会举行纪念活动：可向当地人打听。

作为一名以列日为背景写侦探小说的作者，我觉得这段历史非常吸引人：它在一定程度上解释了”炽热之城”桀骜不驯的性格，也解释了为什么佩龙石柱对列日人如此重要。

常见问题

列日之劫发生在什么时候？

城市于1468年10月30日被攻占，即弗朗希蒙人夜袭的第二天，随后遭到连续数周的劫掠和焚烧。

六百弗朗希蒙人真的有六百人吗？

恐怕没有。这个数字来自传统说法，历史学家认为严重夸大。

弗朗希蒙人走过比伦山台阶吗？

没有。台阶建于十九世纪，以他们的名字命名是为了纪念。一般认为突袭经过的是圣玛格丽特门。

今天在哪里能看到列日之劫的痕迹？

集市广场上的佩龙石柱、采邑主教宫、大库尔提乌斯博物馆，以及特厄的弗朗希蒙城堡。

城堡山的坡地是列日保守得最好的秘密之一，原因简单：它看不见。从城里只看到屋顶后的一片树林，不会想到那是受保护的地带，有步道、菜园与阶梯穿过。离圣朗贝尔广场步行十分钟，却能走上三小时不见一个游客。

这里是什么

从左岸的历史中心升向旧城堡的山坡。区域受保护，混合了树林、菜园、老墙、工事残迹和几十段连接低街与高地的阶梯。

这种混合正有意思：既不是公园，也不是森林，也不是街区，而是长期有人居住耕种的中间地带。

怎么上去

三个入口。最有名的是比伦山阶梯，374级，从 Hors-Château 直上山顶。第二条是教堂后面的斜街，第三个是散布在街区里的阶梯。

穿好鞋：石板滑、台阶高、坡度真实。

台地小径

标志性路线：绕过山丘、穿过旧耕作台地，视野逐渐打开。有标记，家庭可行，前提是接受爬升。

城堡

城堡十九世纪已拆，只剩残片、墙体和土台。你读的是景观，不是纪念碑。

自然

因景观与自然价值受保护：钙质草地、灌木、耐旱植物。春天开花，秋天变色。

观景点

多处观景台。北望屋顶与默兹河，西望层层街区。最好在傍晚。

三小时路线

比伦山阶梯上，山顶观景，沿台地小径向北上，穿园而下，过巷道，换一段阶梯再上，最后经下城与 Hors-Château 返回。

带孩子

阶梯是游戏，观景是奖励。牵着小孩靠墙走，婴儿车留在山下。

#列日 #散步 #MrSchaka

什么时候去

春秋最好；夏天清早；冬天泥泞湿滑。

要守的规矩

受保护且有人居住：不采、不离开步道、不生火、尊重菜园的安静。

要避开的错误

以为要看城堡。夏天正午上。穿人字拖。离开步道。忘了这里有人住。

常见问题

需要向导吗？

不用，路有标记。

留多久？

爬升与观景一小时，整圈三小时。

轮椅能上吗？

不能，全是台阶与陡坡。

晚上能去吗？

夏天可以，走主路。

有厕所或咖啡馆吗？

山上没有。

延伸阅读

• 如何一天逛完列日
• 列日下雨做什么

列日肉丸是列日菜里最好认、也最被误解的一道。许多游客点一份，端上来的是浇着甜褐色酱汁的肉末，吃完也不知道吃了什么。这不是偶然：菜看着简单，却依赖一种本地原料——列日糖浆，以及甜、酸、咸之间的精确平衡。

肉丸到底是什么

瓦隆语里的 boulet 就是丸子。列日的版本用牛肉与猪肉混合的肉末，加干面包、鸡蛋和调味，搓成圆球，个头往往不小，不放在汤里，而是先煮再在酸甜酱里焖。

区别在酱。酱用列日糖浆——苹果与梨长时间熬成的深褐色糖浆，带果味焦糖香——加醋稀释，有时加啤酒，再放葡萄干和一点红糖。

列日糖浆

没有列日糖浆，就不是列日肉丸。这是老产品，用本地水果做成，乡间曾当作日常甜味来源。如今在区域超市和精品店能买到罐装。

别和糖蜜或甜菜糖浆混淆：质地浓稠，味道带果香和轻微烟熏，颜色近乎发黑。

传统做法

家常版先把干面包泡牛奶、挤干，与肉末拌匀，加鸡蛋、盐、胡椒，有时加肉豆蔻，搓成丸。

酱另做：炒香洋葱，加糖浆、醋、少许水或啤酒、葡萄干和月桂叶，收浓。肉丸在酱里焖二十分钟到半小时，配薯条上桌。

变化版本

糖浆版最出名，但也有番茄版、葡萄酒版和葡萄版。有些家庭加姜或柠檬。有多少厨房就有多少做法，谁都说服不了谁。

重要变体：小牛肉丸，用于节庆；啤酒版，用黑啤带来苦味平衡甜度。

去哪吃

这不是高级菜，正因如此才好吃。三类地方：市中心的啤酒馆与小酒馆，供应地方菜；更讲究的瓦隆餐厅，配自制薯条；以及薯条店，站着或在长凳上吃。

找写着「列日菜」或「瓦隆特色」的地方，而不是国际游客菜单。同时供应肉丸、薯条和菊苣沙拉的店，通常比三十道菜的菜单更靠谱。

工作日中午，市中心啤酒馆常把它作为当日特餐，价格合适。

薯条与配菜

比利时薯条是严肃话题：两次油炸、牛油或植物油、新鲜土豆。列日也一样，质量参差，软薯条能毁掉一盘好肉丸。

有时配菊苣沙拉、甜菜或烤苹果——不算严格传统，但能平衡甜味。

配什么喝

棕色啤酒或修道院啤酒比红酒更合适：苦味能切甜。当地啤酒种类多，是好选择。喜欢葡萄酒就选果味重、单宁低的红酒。

气泡水也是认真选项，很多列日人就这么选：三口糖浆酱之后，味蕾想要酸。

#列日 #美食 #MrSchaka

吃法

慢慢吃。分量重、酱浓、给得足。家庭里在周日或节庆吃，一道主菜配简单甜点。

本地习惯：用剩下的酱拌薯条，盘子里不剩东西。

在家做

在食品店或市场买列日糖浆。做法简单但费时：酱要收浓。前后约一个半小时，其中焖三十分钟。肉丸可提前一天做，酱会更入味。

小技巧：放肉丸前先尝酱。应当明显甜，但酸味仍在。太甜加醋，太酸加一勺糖浆。

要避开的错误

以为肉丸只是浇棕色酱的普通丸子。只在游客餐厅点它。期待甜点——酱甜但菜是咸的。以及忘记列日糖浆不可替代。

常见问题

是甜菜吗？

不是。酱是酸甜，肉是咸的。

一份多少钱？

市中心啤酒馆的当日特餐在中档价位。

有素食版吗？

很少。酱可以调，但菜依托肉类。

要预订吗？

工作日午餐不用；周末和晚上在名店要订。

糖浆在哪买？

区域超市、精品店和市场。保质期长。

延伸阅读

• 如何在一天内游遍列日
• 列日晚上做什么